JUHA OD BATATA I MRKVE

Sastojci (4 porcije):

• 300 g kuhane Venere riže
• 2 žlice maslinovog ulja
• 3 batata, oguljena i nasjeckana
• 3 mrkve, oguljene i nasjeckane
• 2 češnja češnjaka, nasjeckana
• 1 manji komadić đumbira, nasjeckanog
• 700 ml povrtnog temeljca
• 300 ml kokosovog mlijeka
• Tajlandska crvena curry pasta
• sjeckani bademi
• nasjeckani korijander i menta

Priprema:

Zagrijte ulje u srednjem loncu za juhu i dodajte češnjak i đumbir. Lagano pržite dok ne porumene. Dodajte nasjeckanu mrkvu i batat. Dobro promiješajte da se krumpir i mrkva premažu uljem od češnjaka i đumbira.

U lonac ulijte temeljac od povrća zajedno s curry pastom. Pazite da bude dovoljno samo da pokrije krumpire. Zakuhajte temeljac, promiješajte dobro i poklopite. Nastavite kuhati juhu dok mrkva ne omekša, a krumpir se tek počne raspadati.

Nakon što je povrće kuhano, ručnim blenderom izmiksajte juhu dok ne postane glatka. Juha će biti guste konzistencije možete dodavati vode ili vrhnja da dobijete konzistenciju koju volite. Dodajte kokosovo mlijeko i začine u juhu i ponovno izmiksajte dok ne postane glatka.

Podijelite u zdjele i dodajte rižu Venere i na vrh stavite nasjeckane bademe i nasjeckano svježe začinsko bilje.