Kad se more susretne s vrhunskom tjesteninom- Spaghettoni Grossi N° 220 s bisqueom od kozica

Postoje jela koja u sebi nose miris mora i okus ljeta, a Spaghettoni Grossi N° 220 s bisque umakom od kozica jedno su od njih. Ovaj recept pokazuje kako iskoristiti svaki dio kozice kako bi se dobio intenzivan i bogat okus. Glave i oklopi pretvaraju se u aromatični bisque, dok nježno meso kozica ostaje zvijezda završnog jela.

Rezultat je kremast, elegantan tanjur tjestenine koji će vas u svakom zalogaju podsjetiti na bezbrižne dane uz more.

Sastojci (za 2 osobe)

• 250 g Rummo Spaghettoni Grossi N° 220
• 500 g kozica
• 1 stabljika celera
• 1 mrkva
• 1 luk
• 90 g koncentrata rajčice
• svježi peršin
• 125 ml bijelog vina
• 1 limun
• Montosco sol i svježe mljeveni papar
• ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema

1. Priprema kozica

Mrkvu, luk i celer sitno nasjeckajte. Peršin također sitno nasjeckajte i ostavite sa strane.

Kozicama uklonite glave (prethodno odstranite oči), zatim oklop te ih sačuvajte za pripremu bisque umaka. Meso kozica narežite na manje komade i stavite u zdjelu. Začinite solju, paprom, naribanom koricom limuna i maslinovim uljem, lagano promiješajte, pokrijte i ostavite u hladnjaku dok pripremate umak.

2. Priprema bisque umaka

U dubljoj posudi zagrijte malo maslinova ulja pa pirjajte mrkvu, luk i celer oko 7 minuta, dok povrće ne omekša.

Dodajte glave i oklop kozica te koncentrat rajčice. Miješajte i lagano pritišćite sastojke kuhačom oko 5 minuta kako bi pustili što više okusa.

Podlijte bijelim vinom i pričekajte da alkohol ispari. Zatim dolijte hladnu vodu toliko da prekrije sastojke. Posolite, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 50 minuta.

Na kraju sve usitnite štapnim mikserom pa procijedite kroz gusto sito kako biste dobili gladak i bogat bisque.

3. Završetak jela

Rummo Spaghettoni Grossi N° 220 skuhajte u obilno posoljenoj vodi. Ocijedite ih otprilike 3 minute prije isteka vremena kuhanja te ih prebacite u tavu s pripremljenim bisque umakom.

Kuhanje dovršite u umaku kako bi tjestenina upila sve njegove bogate okuse. Tijekom posljednjih 30 sekundi dodajte marinirano meso kozica i kratko promiješajte.

Pospite svježe nasjeckanim peršinom i odmah poslužite.

Dobar tek!