RJEČNIK KINESKE KUHINJE

Izvadak kineskog rječnika hrane nudi svega nekoliko opisa hrane koji mogu poslužiti kao odličan vodič, posebno za posjetitelje koji prvi put dolaze u kineski restoran.

Sljedeći put kada budete naručivali hranu, možete se pozvati na ovaj kineski rječnik jela kako biste dobili okvirnu ideju o tome što biste trebali očekivati.

B

Bao bun: Ovo su peciva kuhana na pari, obično punjeno različitim nadjevima od mljevenog mesa, poput svinjetine, piletine, govedine ili škampi. Peciva su bijele boje.

Klice graha: To su mlade jestive stabljike dobivene uzgojem sjemena.

Bok Choy: uobičajeno povrće u Kini, sa zelenim lišćem i bijelim stabljikama.

C

Chop suey: To je više kinesko-američko jelo. To znači da se priprema od kineskih namirnica, ali je receptura prožeta kuhinjama američkog podrijetla. Glavni sastojci koji se koriste u pripremi obroka uključuju mesnu bazu (junetina, svinjetina ili škampi) i izvor povrća, bilo da se radi o gljivama, mladicama bambusa, klicama graha, vodenim orašastim plodovima. Ovi sastojci se zajedno prže i poslužuju s bijelom rižom kuhanom na pari.

Chow mein: To je također kinesko-američko jelo. Priprema se na sličan način kao i chop suey, iako se obično poslužuje preko hrskavih rezanaca s jajima.

Congee: Kineska kaša napravljena od mljevene riže. Može se dodati nekoliko vrsta mesa i povrća. Poslužuje se tijekom doručka.

D

Dim sum: naziv se na engleskom prevodi kao “užitak srca”. To je tradicionalno jelo koje se sastoji od knedli, kuglica, peciva i finger fooda. Često se poslužuje uz čaj popodne ili kasno ujutro.

E

Egg foo young:  jelo je od omleta koje se nalazi u kinesko indonezijskoj, britansko kineskoj i kinesko američkoj kuhinji. Ime dolazi iz kantonskog jezika. Egg foo young dobiva se od fu yung kriški jaja, recepta kontinentalne Kine iz Guangdonga.

F

Fermentirani umak od soje: Blago slan i ukusan, koristi se za nadopunjavanje okusa drugih sastojaka u jelu.

H

Hainanase riža s piletinom: narezana kuhana piletina, poslužena s bijelom rižom koja je kuhana u pilećoj juhi umjesto vode.

Hoisin: Umak koji se koristi kao baza za druge umake. Tamno smeđe je nijanse slatkastog okusa, a priprema se od fermentiranog soja umaka.

K

Kung Pao piletina: Odnosi se na kinesku piletinu pripremljenu prženjem uz miješanje. Ostali osnovni sastojci koji se koriste u pripremi jela uključuju piletinu, povrće, kikiriki i čili papričice.

L

Lo mein: rezanci kuhani na pari, koji se zatim prže s mladim lukom i klicama graha te svinjetinom, govedinom ili škampima. Također, može se kombinirati s povrćem pri pripremi vegetarijanske prehrane.

M

Mapo tofu: jelo od tofua posebno pripremljeno s mljevenim mesom i začinjenom pastom dobivenom od fermentiranog graha.

Mjesečev kolač: Okrugli kolač koji se obično poslužuje za vrijeme punog mjeseca i blagdana sredinom jeseni.

Mu shu: Mu shu je zamršena kombinacija nasjeckane svinjetine koja je pržena i pomiješana s jajima, prije nego što su se smotala u tanke palačinke.

O

Oyster umak ili umak od kamenica: To je gusti tamni umak, napravljen od kamenica. Ostali manji sastojci koji se koriste u izradi umaka uključuju salamuru i soju.

P

Pekinška patka: Jelo kao takvo nije uobičajeno u Kini. Pravi se od posebno pripremljene patke koja se prije kuhanja premaže medom. Komadi patke veličine zalogaja zatim se prže na tavi dok kožica ne poprimi zlatnosmeđu boju i postane hrskava. Pecking patka poslužuje se uz peciva kuhana na pari ili uz palačinke.

R

Rižini vermicelli: Također poznati kao rižini rezanci. Pravi se od rižinog brašna.

S

Juha od peraje morskog psa: Juha, često vruća, koja se priprema s aromom od hrskavice peraje morskog psa. Bogat je izvor proteina.

Shu mai: je knedla koja se pravi s punjenjem od raznih povrća i mljevene svinjetine.

Soja umak: Tamni umak pripremljen od fermentiranih sojinih zrna, a koristi se kao aroma u većini recepata.

Proljetna rolada: Slična roladi s jajima, ali je mnogo lakša. Rolat se pravi nadjevom od crnih gljiva ili škampi.

Slatko-kiseli umak: Domaći umak napravljen od slatkih i kiselih sastojaka. Uobičajeni sastojci koji se koriste u pripremi umaka uključuju med ili šećer, zajedno sa soja umakom ili octom.

Szechuan: je izraz koji se koristi za opisivanje kineske kuhinje, koja se priprema posebno u pokrajini Szechuan. Obično je hrana vruća i začinjena.

Sečuanski papar: ovo je papar napravljen od bodljikavog jasena. Koristi se u pripremi nekoliko jela u Szechuanu kako bi bila dodatno začinjena.

T

Tisućljetna jaja (Jaja stara tisuću godina): poznata i kao jaja stara 100 dana. To su jaja, bilo kokošja, guščja ili prepeličja koja se čuvaju 100 dana u vapnu, soli i pepelu.

W

Wonton: To je ljepljivo tijesto napravljeno do debljine papira i obično se koristi kao omot. Obično se puni plodovima mora, mljevenom govedinom ili svinjetinom ili povrćem.

Wonton juha: Juha koja se koristi za pripremu i posluživanje wontona.

Y

Yangzhou pržena riža: jelo od riže napravljeno prethodnim kuhanjem riže prije prženja s komadićima škampa, svinjetine, povrća i jaja.

Izvor https://misschinesefood.com/