SCOTTI METODA obrade riže

Danas Riso Scotti još uvijek koristi tradicionalnu “mola” tehnologiju za obradu riže, koja potječe iz sjeverne Italije i datira iz oko 1850. godine. Taj mehanizam je vrlo jednostavan: sastoji se od dva zaobljena, hrapava kamena koja se rotiraju jedan iznad drugoga, nježno uklanjajući ljusku s rižinih zrna. Strojevi, nazvani “Amburgo”, opremljeni su unutarnjom “molom” koja pažljivo skida ljusku, čineći zrna  sjajnima i svjetljima, a da ih pritom ne oštećuje. Na taj način zadržavaju se sva njihova nutritivna svojstva.