FUSILLI S PESTOM OD MEDVJEĐEG LUKA I LJUTIM DIMLJENIM BADEMIMA - Nikas

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

ZA PESTO

Jedan stručak medvjeđeg luka
Jedan stručak bosiljka (važno je da količina bosiljka bude jednaka količini medvjeđeg luka)
Pinjoli
Chiavalon maslinovo ulje
Svježe naribani pecorino, oko 50 do 70 grama
Limunov sok (preporuka ReaLemon – sok od limuna)
Naribana kora domaćeg limuna
Montosco mljeveni papar

Blanširajte medvjeđi luk u kipućoj vodi dvadesetak do tridesetak sekundi. Ovo je jako važno, jer će blanširanje ublažiti efekt alicina, sumpornog spoja, zbog kojeg baš ne volimo jesti sirovi češnjak, a medvjeđi luk je pun alicina.
Važno je također da blanširanje traje vrlo kratko, kako medvjeđi luk ne bi izgubio boju.
Tostirajte pinjole na suhoj tavi. (Pazite da ne zagore!)
Rukom natrgajte bosiljak, koji nam je potreban kao slatka protuteža oštrom medvjeđem luku, a nožem nasjeckajte blanširano lišće medvjeđeg luka.
Dodajte pecorino, koji je dosta slan, pa nećete trebati posebno soliti, zatim pinjole, svježe mljeveni papar i maslinovo ulje.
Ako imate dovoljno fizičke snage, i dovoljno veliki mužar, sve sastojke ubacite u mužar. Ako nemate, sve sastojke ubacite u mikser, pa miksajte do grube konzistencije. Ne želite glatku juhu nego donekle tekući umak u kojem se vide i osjete komadići lišća, zrna sira te mrvice pinjola. Kada postignete takvu konzistenciju, dodajte naribanu limunovu koru i sok od pola do cijelog limuna (zavisi o tome koliko volite citrusnu kiselinu).
Stavite u hladnjak.

Bademi

Na suhoj tavici prepržite jedan cijeli suhi habañero, rastrgan na male komadiće, skupa sa sjemenkama. Kad osjetite da vas peku oči, tavicu skinite s vatre, pokupite habanero i sačuvajte ga za nešto drugo, te na tavicu stavite najmanje tridesetak badema. Zagrijavajte dvije do tri minute, dok ne osjetite jak miris badema. Bademi će pokupiti aromu i nešto ljutine habanera.

Tijesto

Rummo fusilli No. 48

Stavite na vatru najmanje dvije litre vode za 300 grama tjestenine (što je dovoljno za četvero). Obilno posolite i dodajte maslinovo ulje, kako se tjestenina ne bi kuhala u neutralnom ambijentu. Kuhajte prema uputama na pakiranju. Za Rummo tjesteninu ne morate strahovati da će se prekuhati, ona ostaje „al dente“ i nakon koje minute više od predviđenog vremena kuhanja. Ako pak kuhate unaprijed ili tjesteninu podgrijavate, s Rummom možete biti sigurni da će i dalje biti „al dente“.

Kada je tijesto gotovo, ocijedite ga. Za pastu s pestom ne trebate sačuvati vodu od kuhanja, jer bi ona razvodnila njegove jake i kompleksne okuse.

Vratite fusille na vatru, zalijte s još malo maslinova ulja, a zatim s pestom. Snažno promiješajte, kako bi svi fusilli postali zelenkasti. Skinite s vatre.

Izvor: Kult Plave Kamenice