Recepti, Slano, Složeno, Predjela, Pasta i risotto, Mediteranska kuhinja
FETTUCCINE S BOBOM I MLJEVENOM JANJETINOM
tra
Bob
Kilogram boba oljuštite, ako treba skinite opnu sa svakog zrna. Kuhajte tri do četiri minute u malo posoljene vode. Ne smijete dopustiti da svijetlozelena boja mladog boba pređe u sivozelenu.
Janjetina
Zamolite mesara da vam samelje pola kilograma janjetine. (Preporuka: janjeći but).
3 ljutike ili jedna srednja glavica ljubičastog luka
2 stabljike mladog češnjaka
20-tak zrna korijandera
Mljevena kurkuma
Sumac
Štapić cimeta
Zvjezdani anis
1 limenka Solania San Marzano pelata
1/2 l bogatog crnog vina poput Miloševa Plavca ili beljskog Cabernet Sauvignona
Tabasco Chipotle umak – nekoliko kapi
Worchester
Montosco Sicilijanska bijela sol
Prvo u tavici s vrućim maslinovim uljem zapecite janjetinu da izazovete Maillardovu reakciju. Izvadite kad jako potamni. U drugoj, većoj posudi, zagrijte maslinovo ulje pa dodajte ljutiku ili ljubičasti luk. Ljubičastom luku treba više vremena da se propisno izdinsta. Kad je pri kraju, ubacite sitno nasjeckani mladi češnjak. Jedna ili dvije stabljike bit će dovoljne.
Zagrijte i treću, malu tavicu, pa na srednje jakoj vatri tostirajte začine. Začini će na toplini jako zamirisati. Čim zamirišu, skinite s vatre.
Zapečenu janjetinu dodajte u mješavinu luka i češnjaka. Pridružite im prepržene začine. Zalijte crnim vinom. Kad vino iskuha, smanjite temperaturu i dodajte rajčice. Bilo bi sjajno ako pri ruci imate bilo kakav temeljac, uključujući i povrtni.
Kuhajte na vrlo maloj vatri ili u pećnici, najmanje sat vremena, podlijevajući temeljcem. Ako nemate temeljac, morat ćete se odreći još nešto crnog vina, koje treba pomiješati s maslacem.
Tjestenina
Rummo Fettuccine all’uovo no. 94
Skuhajte 300 grama (standardna mjera za četvero) fettuccina all’ uovo Rummo no. 94 u najmanje dvije litre slane kipuće vode, s nešto maslinova ulja. Kuhajte prema uputama na pakiranju.
Kad je tjestenina gotova, zalijte je s malo najboljeg maslinova ulje koje imate, pa stavite na sasvim laganu vatru. Prelijte fettuccine umakom od janjetine, dodajte bob i zagrijavajte još minute ili dvije.
Serviranje
Tijesto s janjetinom i bobom raspodijelite u četiri duboka velika tanjura. Naribajte pravi parmezan, ili neki domaći zreli ovčji ili kravlji sir, tvrde teksture i jakog okusa. Dodajte još par kapi dobrog ulja, pa na vrh par listova mente.
Izvor: Kult Plave Kamenice