HOAGIE SENDVIČI S GOVEDINOM U VLASTITOM UMAKU

SASTOJCI

Za umak

• 1 šalica goveđeg temeljca
• 1 velika ljutika, krupno narezana
• 1 svježa čili papričica
• 2 velika režnja češnjaka
• 2 velika lista svježeg lovora
• 1 žličica sjemena gorušice
• 1/4 šalice suhog sherryja
• 1/4 šalice Worcestershire umaka
• 1 žlica sečuanskog papra
• 1 šalica organskog kečapa ili manje slatkog kečapa
• 2 žlice Kikkoman soja umaka ili tamarija

Biftek

• 600 g goveđeg flama
• 4 duguljasta bijela peciva
• 1 žlica ulja od kikirikija
• 1 velika šaka potočarke ili mlade rikule

PRIPREMA

Umak
U blenderu pomiješajte ljutiku, čili, češnjak, lovor, gorušicu, sherry, Worcestershire i sečuanski papar. Sameljite u glatku pastu. Stavite pastu u lonac i pomiješajte s kečapom, sojinim umakom i temeljcem. Zakuhajte, smanjite vatru i krčkajte još 30 minuta. Ohladite i čuvajte u hladnjaku. Prije posluživanja zagrijte umak na umjerenoj vatri.

Zagrijte pećnicu na 180 za tostiranje peciva.
Ohlađeni flam tanko narežite, rez mora biti okomit u odnosu na mišićna vlakna. Tostirajte peciva. U tavi s debelim dnom zagrijavajte ulje dok ne počne dimiti. Pržite meso oko 2 minute. Smanjite vatru i umiješajte zagrijani umak. Prerežite peciva, stavite na njih govedinu s umakom, dodajte nasjeckanu potočarku ili rikulu i ako želite još par malo čilija ili ljutog umaka.