Gastro, Zanimljivosti, Glavna jela, Pizza, Mediteranska kuhinja

KAKO NAPRAVITI IZVORNU NAPULJSKU PIZZU KOD KUĆE?

Objavljeno by Nikas d.o.o.
KAKO NAPRAVITI IZVORNU NAPULJSKU PIZZU KOD KUĆ
28
srp

Pizza je najpopularnije jelo na svijetu, a zadnjih nekoliko godina u Hrvatskoj se ubrzano širi popularnost napolitanskih pizza. No, nerijetko dolazi do nesporazuma oko toga što zaista jest napolitanska pizza. Otkrivamo kako je uopće nastala pizza Napoletana, koji su standardi po kojima se ista deklarira kao Napoletana, te ono najbitnije, kako samostalno napraviti izvornu napuljsku pizzu kod kuće.

POVIJEST PIZZE

Pizza Napolitana kao pojam javlja se krajem 18. stoljeća, dok jelo koje podsjeća na pizzu vuče korijene još iz antičkog doba. Drevni Feničani, Grci i Rimljani pripremali su plosnatu lepinju obogaćenu začinskim biljem i češnjakom, a s vremenom su mnoge mediteranske zemlje razvile svoje varijante nadjeva koji se služio na tankom tijestu.

Velika prekretnica u razvoju pizze, dogodila se dolaskom rajčice iz južne Amerike u Europu 1522. godine. U početku se rajčica smatrala otrovnom i služila je isključivo kao ukras u vrtovima. Međutim, siromaštvo i glad natjerali su Napuljce da ju počnu koristiti i dodavati na tijesto. Tako je stvorena prva pizza nalik današnjoj. Takav oblik pizze zaživio je tijekom 17. i 18. stoljeća, često se služio u siromašnim Napuljskim obiteljima, a prodavao se i na štandovima.

OD SIROMAŠNOG JELA SELJAKA DO NAJPOPULARNIJEG JELA NA SVIJETU

U 18. stoljeću na pizzu su počeli dodavati i mozzarellu (ista se dobivala od mlijeka bivola) čime poprima oblik koji podsjeća na današnji. Već tada rodio se pojam pizzaiola, majstora za pečenje pizza, a Napulj je postao sve posjećeniji zbog želje da se isproba „jelo seljaka.“ Jedni od posjetitelja, 1889. godine bili su i kraljica Margherita di Savoia i njezin suprug Umberto. Najpoznatiji pizzaiol toga vremena, Raffael Esposito, nerijetko nazivan i ocem pizze, za kraljicu je osmislio pizzu nadjevenu s tri sastojka: crvenom rajčicom, bijelom mozzarellom i svježim zelenim bosiljkom. Pizza je svojim nadjevom asocirala na talijansku zastavu, kraljicu je oduševila, a njoj u čast prozvana je „pizza Margherita“. Danas je, kao što vjerojatno znate, pizza Margherita najpopularnija pizza na svijetu.

Godine 2009. Europska unija odlučila je zaštiti originalnu Napuljsku pizzu Napoletana (Napolitana), što znači da svatko tko ju priprema mora poštivati stroge standarde glede sastojka: upotrebljavati isključivo San Marzano rajčice i mozzarellu od svježeg bivoljeg mlijeka.

RECEPT ZA PIZZU NAPOLETANU (NAPULJSKU PIZZU) KOD KUĆE

Sada je jasno da ako izvornu napuljsku pizzu želite pripremiti kod kuće morate nabaviti navedene kvalitetne sastojke za nadjev, no još preostaje riješiti misterij pripreme tijesta. Osim kvalitetnih sastojaka za nadjev, za pripremu dobre pizze potrebno je kvalitetno brašno, sitno mljeveno i s nižim udjelom glutena od drugih vrsta brašna. Voda za pripremu mora biti hladna (oko 18-20 stupnjeva), a tijesto mora „odmoriti“ preko noći u hladnjaku.

Krenimo na recept:

SASTOJCI

Tijesto za pizzu (3 pizze)

PRIPREMA

  1. Tijesto pripremite dan ranije. U zdjelu ubacite brašno, a na vrhu brašna izmrvite kvasac. Miješajte mikserom 2 minute na prvoj (što slabijoj) brzini. Postepeno dodavajte vodu u smjesu i pojačajte brzinu.
  2. Kada voda upije, potrebno je dodati sol i nastaviti miješati dok tijesto ne postane glatko. Pritom svakako pazite da se tijesto ne zagrije. Cijeli postupak miksanja trebao bi trajati oko 20 minuta.
  3. Nakon što dobijete glatko tijesto, ostavite ga da odstoji u zatvorenoj posudi oko dva sata na sobnoj temperaturi. To bi trebalo biti dovoljno vremena da se tijesto digne. Dva sata kasnije, posudu s tijestom preselite u hladnjak i preko noći ju ostavite u hladnjaku, kako bi tijesto sazrelo.
  4. Tijesto izvadite iz hladnjaka i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat. Podijelite ga na 3 jednaka dijela i od svakog napravite kuglu.
  5. Dobivene kugle prekrijte krpom i pustite da još malo odstoje na sobnoj temperaturi kako bi nabujale. Dovoljne je da odstoje jedan sat, a ako vam se ne žuri možete ih pustiti da odmaraju i do 7 sati.

Nadjev za pizzu:

PRIPREMA

  1. Pelate stavite u zdjelicu, usitnite ih vilicom i začinite solju.
  2. Mozzarellu izrežite.
  3. Pećnicu uključite na maksimalnu temperaturu. Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje. Ako imate, koristite kalup za pizzu promjera 28 cm.
  4. Razvucite tijesto i prebacite ga na odabrani kalup.
  5. Dodajte umak od rajčice i mozzarellu pa pizzu prelijte s nekoliko kapi maslinovog ulja.
  6. Pizzu pecite otprilike 10 minuta, dok tijesto u sredini ne bude pečeno.

Preporučamo da pizzu poslužite na drvenom pladnju i posipate s nekoliko svježih listova bosiljka!

Uživajte!

pizza napolitana