Recepti, Gastro, Zanimljivosti
9 UMAKA AZIJSKE KUHINJE KOJE MORATE PROBATI
sij
Slani, slatki, kiseli i ljuti okusi u raznim kombinacijama posebnost su jela azijske kuhinje, a specifičan okus jelima daju posebno pripremljene namirnice obogaćene umacima i začinima.
Glavni predstavnici azijske kuhinje su japanska, kineska i indijska jela, a svima im je zajednička egzotičnost i različitost okusa. Izdvojili smo 9 popularnih umaka kojima ćete vaša jela poprimiti okuse Azije.
1. Soja umak
Soja umak je tradicionalni začin i koristi se u svakoj kineskoj kuhinji i za stir-fry jela. Obično se proizvodi od soje, pšenice i pšeničnih mekinja.
Lagani umak od soje uglavnom se koristi za prženje kako bi se dodao okus, a može se poslužiti i kao umak za umakanje. Umak od tamne soje uglavnom se koristi kao začin za meso i za dodavanje boje jelima.
Popularni umak indijske kuhinje – nečuveno zaraznog okusa, savršeno se slaže s piletinom, povrćem i mahunarkama.
Kokosov curry je vrsta curryja koji koristi kokosovo mlijeko ili kokosovu kremu u bazi za umak od curryja, dodajući bogatu, kremastu teksturu i okus. Tajland je posebno poznat po svojim curryjima na bazi kokosa, iako curry iz cijele jugoistočne Azije može sadržavati kokos.
Slatko-kiseli umak obično je povezan s autentičnom kineskom kombinacijom rižinog octa i šećera. Vjerojatno podrijetlo ove slatke i kisele smjese je kineska pokrajina Hunan, gdje je izvorno korišten kao začin ili umak za ribu, meso i povrće.
Neke teorije tvrde da je kineska pokrajina Guangdong bila mjesto gdje se prvi put pojavio ovaj tradicionalni umak, ali je također moguće da su oba umaka razvijena samostalno u isto vrijeme u različitim pokrajinama. Primarni oblik imao je blijedo žutu boju, obično je bio nekuhan i poslužen sa strane kao umak za umakanje.
Napravljena od ljutih papričica i soli, s češnjakom i drugim začinima, dašak čili paste je sve što je potrebno za dodavanje topline jelima.
Napravljen od ekstrakta kamenica i začina (i često zgusnut kukuruznim škrobom i karamelom dodanom za boju), umak od kamenica koristi se za poboljšanje postojećih okusa i dodavanje tamnije boje jelima. Postoji i vegetarijanska verzija umaka od kamenica, napravljena od gljiva.
Sve što je potrebno je mala količina ovog ulja tamne boje, napravljenog od prešanih i prženih sjemenki sezama, kako bi se marinadama, umacima i kuhanim jelima dodao okus. Azijsko sezamovo ulje općenito se ne koristi kao ulje za kuhanje, kako zbog jakog okusa tako i zbog relativno niske točke vrenja u usporedbi s drugim uljima.
Umak od šljiva je ukusan začin koji se sastoji od slatkih šljiva, octa, đumbira, čilija, češnjaka, šećera i soli. Ima kinesko podrijetlo i često je viđen začin u brojnim kineskim restoranima. Ovaj umak se može koristiti kao umak za razna jela kao što su pečena patka, proljetne rolice i rezanci, ili se može utrljati po pečenki prije pečenja.
Osim toga, u umak se mogu dodati i drugi plodovi kao što su marelice ili suhe šljive kako bi se zgusnuo.
Dok je na Zapadu poznat uglavnom kao umak, u Kini se ovaj umak nalik džemu sa slatkim i kiselim okusom koristi i u kuhanju. U svakom slučaju, poželjet ćete napraviti vlastiti umak od šljiva od nekoliko sastojaka:
- Bonne maman džem od žutih šljiva
- Đumbir
- Ocat
- Čili
- Češnjak
- Sol
Tamari (ili tamari shoyu) je japanski umak od fermentirane soje. Ima gušću konzistenciju i uravnoteženiji okus od kineskog sojinog umaka, što ga čini dobrim izborom za dipping umak. Također je veganski i bez glutena. Koristite tamari ravno iz boce za dodavanje soli, umamija i dodatnih hranjivih tvari u hranu.
Soja umak možete smatrati jedinstvenim začinom, ali postoje deseci različitih vrsta umaka na bazi soje iz cijele Azije, od kojih svaki ima malo drugačiji okus, boju i konzistenciju. Tamari je jedan od tih umaka i ima svoj poseban okus, uglavnom zato što se proizvodi drugačije od svih ostalih umaka od soje.
Dok se mnoge vrste sojinog umaka nalaze u cijeloj Aziji, tamari je posebno japanski. No, najveća razlika između tamarija i drugih umaka od soje je u tome što se tamari najčešće proizvodi bez pšenice, dok soja umak obično sadrži pšenicu (do 50 posto ukupnog sadržaja). Tamari također ima manje sastojaka u usporedbi sa sojinim umakom..
Sriracha je pikantni umak podrijetlom iz Tajlanda koji se obično jede s plodovima mora ili se koristi kao umak za umakanje. Napravljena od paste od čilija, češnjaka, octa, šećera i soli, sriracha daje slanim jelima ljutinu.