Recepti, Slano, Složeno, Glavna jela, Mesna jela
BOŽIĆNA GUSKA S PEČENIM JABUKAMA
pro
SASTOJCI
Za gusku:
- 1 guska spremna za kuhanje (2,5 kg)
- svježe mljeveni papar
- 1 luk
- 1 češanj češnjaka
- 2 velike žlice maslaca
- 200 g smeđeg kruha
- 3 jabuke
- 80 g sjeckanih pistacija
- 5 velikih žlica Kikkoman soja umaka
- ½ -1 velika žlica mljevenog đumbira
- 2 velike žlice meda
Za pečene jabuke:
- 4 jabuke za kuhanje
- 100 g marcipana
- 50 g grožđica
- 2 cl amaretta
- 1 velika žlica maslaca
Za umak:
- 400 ml guščjeg temeljca
- 2 velike žlice creme fraiche (mix punomasnog slatkog i kiselog vrhnja)
- 2-3 velike žlice Kikkoman soja umaka
- 2 velike žlice razmučenog gustina
PRIPREMA
Gusku operite, dobro osušite i začinite paprom izvana i iznutra. Za nadjev, luk nasjeckajte, a češnjak ogulite i zdrobite. Na tavi otopite maslac i u njemu pirjajte luk i češnjak. Prethodno zagrijte pećnicu između 180-200 °C.
Smeđi kruh narežite na kockice, a jabuke ogulite i također narežite na kockice. Promiješajte zajedno kruh, jabuke, pistacijo i tri žlice Kikkoman soja umaka pa začinite solju, paprom i đumbirom. Šupljinu guske napunite nadjevom i zatvorite štapićima za ražnjiće. Gusku stavite u lim za pečenje prsima okrenutim prema dolje i pecite otprilike 2 sata. Svako toliko gusku podlijevajte pripremljenim nadjevom, a nakon 1 i ½ sata pečenja ju okrenite. Pomiješajte med i preostali Kikkoman soja umak pa njime prelijte gusku zadnjih 10 minuta kuhanja.
Operite i izdubite jabuke za pečenje. Pomiješajte marcipan, grožđice i amaretto pa smjesom napunite sredinu svake jabuke. Maslac stavite na vrh svake jabuke, jabuke smjestite u posude za souffle i pecite ih u pečnici s guskom zadnjih 20 minuta.
Za finalni umak, zagrijte 4 velike žlice tekućine od pečenja s guščjim temeljcem i pričekajte da prokuha. Zatim umiješajte creme fraiche, dodajte Kikkoman soja umak i već razmučeni gustin. Servirajte gusku s pečenim jabukama i krumpirom pripremljenim po vašoj želji.