KOKOS MUFFINI S BANANOM I MALINAMA

SASTOJCI

• 2 jaja
• 140 g Sunny Via agavinog sirupa
• 1 banana
• 80 g kokosovog ulja
• 300 ml mlijeka
• 1 žlica limunovog soka (preporuka: ReaLemon sok od limuna)
• 100 g kokosovog brašna*
• 1 žličica praška za pecivo
• 40 g zobenih pahuljica
• 200 g svježih malina (u nedostatku svježih poslužit će i zaleđene)
• malo čipsa od kokosa

PRIPREMA

*Za pripremu muffina koristite mljeveno kokosovo brašno, ne kokosove mrvice.

U mlijeko dodajte 1 žlicu limunovog soka. Promiješajte i ostavite mlijeko sa strane nekoliko minuta da se zgusne.

Za to vrijeme pjenjačom izmutite jaja, agavin sirup i kokosovo ulje. Dodajte pripremljeno mlijeko i limunov sok – buttermilk.

Vilicom izgnječite bananu i umiješajte ju u pripremljenu smjesu. Dodajte suhe sastojke – kokosovo brašno, zobene pahuljice i prašak za pecivo. Na kraju lagano umiješajte maline.

Smjesu rasporedite u kalup za muffine, u papirnate košarice. Svaku košaricu napunite do ¾, a vrh posipajte s malo čipsa od kokosa. Muffine pecite 18-20 minuta na 170°C, čačkalicom provjerite jesu li pečeni.

Izvor: Jannette Razum; Slatki svijet torti i kolača