TAHINI LOSOS SA ŠPINATOM I PIREOM OD PATLIDŽANA

SASTOJCI

Pečeni losos s tahinijem
600 grama lososova filea, narezan u porcije od 150 g, kožu uklonite i sačuvajte
1/4 šalice Kikkoman prirodno fermentiranog sojinog umaka
1/4 šalice tahinija
ulje za pečenje

Hrskava lososova koža
lososova koža
sol i svježe mljeveni crni papar

Sotirani špinat
1 žlica maslinovog ulja
1 režanj češnjaka, usitnjen
1 ljutika, usitnjena
1 vezica špinata, bez peteljki
sol i svježe mljeveni crni papar

Rotkva sa sezamom
1/4 šalice balzamičnog octa Due Vittorie
2 žlice soli
2 žlice šećera
3 velike rotkve
1 šalica sezama

Pire od patlidžana
2 velika patlidžana, prerežite ih po dužini, izvadite meso
1/3 šalice tahinija
2 žlice maslinova ulja

Umak od tahinija
1/2 šalice kiselog vrhnja
1/3 šalice mlijeka
1/4 šalice tahinija
1 žlica meda
1/2 žlice sezamovog ulja
sok of 1/2 limuna
sol

PRIPREMA

Pečeni losos s tahinijem
Zagrijte roštilj i namastite rešetke. U zdjelici pomiješajte tahini i sojin umak. Premažite losos tahinijem i sojinim umakom s obje strane i pecite oko 3 minute sa svake strane. Maknite s vatre.

Hrskava lososova koža
Roštilj neka bude na srednje jakoj temperaturi. Posolite i popaprite lososovu kožu i stavite na grill, kožom prema dolje. Kad se pojave mjehuri, okrenite kožu i pecite dok ne postane skroz hrskava. Maknite s vatre i stavite na kuhinjski papir, pa prerežite na pola i ostavite sa strane.

Sotirani špinat
Ulje u tavi zagrijte na srednje jakoj vatri. Na vruće ulje stavite češnjak i ljutiku i pržite dok ne omekšaju. Dodajte špinat i protresite da se sve prožme. Špinat na vatri držite što kraće, samo da uvene. Posolite, popaprite i maknite s vatre.

Rotkva sa sezamom
U lonac s hladnom vodom stavite rotkve, ocat, sol i šećer. Zakuhajte pa smanjite vatru i krčkajte još 20 minuta da rotkva omekša. Izvadite rotkve iz vode i malo ohladite. Pažljivo ogulite rotkve i narežite ih na komade veličine zalogaja. Prije serviranja stavite rotkvu na tanjur i pospite sezamom.

Pire od patlidžana
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Prekrijte pleh papirom za pečenje. Složite patlidžane u pleh s kožom prema gore i pecite dok se ne karameliziraju i omekšaju, trebat će oko 30 minuta. Izvadite iz pećnice, izvadite meso i stavite ga u blender. Dodajte tahini i maslinovo ulje i sameljite u pire.

Umak od tahinija
U zdjelu stavite kiselo vrhnje, mlijeko, tahini, med, sezamovo ulje, limunov sok i soli koliko treba i promiješajte da se sve spoji. Pokrijte i stavite u hladnjak.

Slaganje jela
U sredinu tanjura stavite žlicu pirea od patlidžana. Na pire stavite malo sotiranog špinata. Na špinat stavite komad pečenog lososa. U krug oko lososa napravite liniju s umakom od tahinija. U krug po tanjuru složite rotkvu sa sezamom. Ukrasite hrskavom lososovom kožom.

Izvor: plavalkamenica.hr