Špageti carbonara sa šparogma

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

POSTUPAK:

Prvo na maslinovu ulju, na maloj vatri, ispržite slaninu ili pancetu. Kad vidite da postaje hrskava ugasite vatru, izvadite fete, pa ih stavite između dva sloja upijajućeg papira. Poslije minute ili dvije ih lagano zdrobite prstima: dobit ćete neodoljivi dimljeni crumble.

Zatim na tom istom ulju, obogaćenom masnoćom pancete, ispecite šparoge. Trebat će vam četiri do osam minuta, zavisno o debljini šparoga. Okrećite ih dok su na vatri. Čim lagano pocrne sa svih strana, izvadite ih i odmastite na jednom sloju upijajućeg papira. Narežite na dva do tri centimetra duge prutiće, s tim da ne smijete dirati vrhove. Četiri najljepše šparoge ostavite za ukras.

U većoj zdjeli, ili dubokom tanjuru umutite jaja s vrhnjem i sedam do osam dekagrama svježe naribanog pecorina. Ako nemate pecorino, dobro će doći parmesan, grana padano, ili neki od naših klasičnih tvrdih sireva poput Gligorina Paškog sira ili Špinova Gran Istriana. Dodajte puno papra i pečene šparoge.

Skuhajte tjesteninu u dobro posoljenoj vodi. Za tristo grama tjestenine treba vam minimalno dvije litre vode. Mi u vodu dodajemo maslinovo ulje kako bismo osigurali da se tijesto ni u jednom trenutku ne počne lijepiti, ali i zato da bi se tijesto kuhalo u ambijentu koji ima definirani okus. Tjesteninu skuhajte prema uputstvu na pakiranju.

Pomiješajte tijesto s umakom od šparoga, jaja, vrhnja i sira. Rezidualna temperatura paste skuhat će jaja, a neće ih pretvoriti u omlet, što bi se moglo dogoditi ako carbonaru dovršavate na vatri. Na kraju dodajte limunov sok, koji će ublažiti preraskošni karakter ovog jela od tisuću kalorija.

Servirajte u duboke tanjure, pa pospite crumbleom od pancete. Završite jednom velikom, lijepom, cijelom pečenom šparogom, a ako se baš ne bojite masnoće, na vrh nastružite malo najboljeg sira koji imate u hladnjaku.

Izvor: Kult Plave Kamenice